Pár informací o kávě

Káva roste na malých věčně zelených stromech na plantážích podél Jižní a Střední Ameriky, Afriky a Asie. Je připravena vždy, když ji potřebujete, ale od zasazení až do vašeho hrnku ji čeká dlouhá cesta. Čtyři roky trvá jen to, než káva dozraje ke zpracování. Jakou kávu si to vlastně vychutnáváte?

Arabica a Robusta

Mezi 60 existujícími druhy kávy jsou Arabica a Robusta jediné, které rostou pro komerční a výrobní účel. Káva Robusta obsahuje více kofeinu (třikrát víc než semena kávy Arabica, kolem 2 až 4,5 %), v chuti je zemitější a méně aromatická. Daří se jí v nadmořských výškách do 900 m. Pěstuje se převážně ve Vietnamu, Brazílii a Indonésii. Zpracovává se „suchým“ procesem. Káva Arabica má výraznější aroma než káva Robusta, obsahuje méně kofeinu (1,1 až 1,7 %) a její chuť je jemnější. Pěstuje se ve vyšších nadmořských polohách, většinou nad 1500 m, a vyžaduje intenzivní péči. Mezi nejznámější výrobce této kávy patří Brazílie, Kolumbie, Etiopie, střední Evropa, Mexiko, Indie a východní Afrika.

Způsob pražení

Když už kávovník začne produkovat plody, trvá to ještě devět měsíců, než dozrají na červené kávové „třešně“. Káva se sbírá ručně a pečlivě se vybírají jen zralé bobule. Ty nezralé si ještě chvilku počkají, než přijde jejich čas, protože jen tak je pro vás nasbírána ta nejkvalitnější káva. 
Kávové bobule se po sběru musí vysušit a připravit na pražení. Existují dva způsoby přípravy kávy – „suchá“ a „mokrá“ metoda. Při „suché“ metodě se čerstvě natrhané červené bobule nechají na speciálních podložkách a dva až tři týdny leží na slunci. Při „mokré“ metodě se používá stroj, který z bobulí odstraní vnější dužninu. Vznikne tak slisovaná káva, která se fermentuje a namáčí, aby se odstranily i poslední zbytky dužniny. Slisovaná káva se oloupe a bobule jsou na světě. V tomto stadiu mají bobule zelené zabarvení, a proto se jim říká „zelené bobule“, které ještě nemají žádnou kávovou chuť ani aroma. Předtím, než se bobule zabalí a pošlou do světa, projdou pečlivým výběrem a kontrolou, aby se k nám dostala jen ta nejkvalitnější káva.

Jakmile se zelené bobule upraží, rozvoní se svou typickou vůní. Podle druhu vybraného přístroje a výběru chuti se zelené bobule praží při teplotách 180–240 °C mezi 3 až 12 minutami. Předtím, než se pražená káva uvaří, musí se semlít. Mletí zvětšuje povrch kávy, takže se aroma po uvaření snadněji uvolní.

Jak vznikne rozpustná káva?

První fáze výroby rozpustné kávy je úplně stejná s výrobou mleté kávy, jak již bylo popsáno výše. V další fázi se čerstvá pražená kávová zrna melou na hrubé částečky, které se louhují v horké vodě pod vysokým tlakem. Z této fáze procesu vznikne tekutý vysoce koncentrovaný kávový „likér“, který se rovněž suší, a to dvěma rozdílnými metodami – sprejováním a vymražováním.

Sprejování a vymražování

Jak již bylo výše zmíněno, sušení probíhá dvojí metodou, sprejováním (rozprašováním) nebo vymražováním. Při sprejovaném sušení je koncentrovaný kávový „likér“ rozprášen do podoby drobných kapének unášených proudem horkého vzduchu uvnitř věže rozprašovače. Voda se z každé kapénky odpaří a zbude částečka sušeného kávového koncentrátu. Při sušení vymražováním se kávový „likér“ nejdříve zmrazí při teplotě
-40 °C a poté se rozemele. V této podobě se dopraví do vakuové komory, kde se při nízkém tlaku ledové částečky přemění na vodní páru, aniž roztají (tento proces se nazývá sublimace ledu). Tento způsob výroby je extrémně šetrný a díky němu se uchovávají kávové vlastnosti produktu. 
A na konci celého procesu stojíte vy. Stačí si nasypat kávu do hrnku, zalít a okamžitě si užívat skvělou chuť a aroma.

Káva dnes

Dnes je káva jednou z největších obchodních komodit, na druhém místě za ropou. Moderní svět je plný momentů spojených s kávou. Káva nám dává sílu probudit se, povzbudí nás a zostřuje naše smysly. Káva může být chvilkou odpočinku, relaxace nebo příjemným momentem, který strávíte s nejbližšími.

 zdroj: www.nescafe.cz